预制菜究竟安不安全？中央厨房模式可行吗？你会选择有预制菜的餐厅吗？这是近期被大家所热议的话题。

第一财经近期通过问卷调查，收到约2000份反馈后发现，有约5成的受访者表示不接受预制菜，超过6成的受访者不接受预制菜进入餐厅。有专家和业内人士认为，普通消费者对于预制菜的理解与食品专业人士有所不同，其实随着餐饮行业的发展，中央厨房的普及是大势所趋，中央厨房的菜品需要经过预处理，符合标准和安全的预制菜是有存在的合理性的。

被问及是否接受预制菜，受访者中有50.98%表示不接受，表示接受者大约37.5%，表示无所谓的有11.52%。

66.41%的受访者认为预制菜不应该进入餐厅，18.36%的受访者认为无所谓，只有15.23%的受访者认为预制菜应该进入餐厅。

被问及是否认为预制菜应该标明时，这个答案几乎非常统一，96.68%的受访者认为应该标明。

那么标明预制菜后的餐厅，你会选择吗？对于这个问题，有47.66%的受访者表示不会选择，30.66%的受访者表示不一定，有21.68%的受访者表示会选择。

颇有意思的是，问及你觉得预制菜的人均价格在多少比较合理?有91.6%的受访者认为是100元以下。并且有92.26%的受访者认为西贝的价格偏贵。

有超过80%的受访者支持罗永浩的观点，即预制菜应该透明化告知消费者。

从上述问卷调查的结果来看，有5成左右的受访者不接受预制菜，超过6成的受访者不接受预制菜进入餐厅，超过9成的受访者认为预制菜应该在餐厅标明，近5成的受访者不会选择有预制菜的餐厅，超过9成的受访者认为预制菜的人均价格应该在100元以下。

那么预制菜究竟是否安全？中央厨房应不应该做呢？业内专家也提出了自己的看法。

“从数据来看，很多消费者还是不太接受预制菜，其实现在很多超市也在卖预制菜，还是有不少消费者愿意购买的，这里有几个点，一是预制菜并不代表不健康，按规范和标准来生产的预制菜是干净方便的，可以解决很多上班族烹饪的问题，规范化的预制菜是有存在的合理性的，所以在超市有不少顾客愿意购买预制菜，当然如果是不规范的操作那的确有风险。第二个点是餐厅，很多消费者认为预制菜作为商品，我可以买回家自己做着吃，但我既然来餐厅了，那就要吃现做的有锅气的新鲜食物，而不是我在超市也可以买到的预制菜，这就是为什么一到餐厅，大家就不接受了。第三就是知情权，使用了预制菜就告知消费者，就像老乡鸡对预制菜和现做菜都有标注。”长期从事采购业务的张华告诉第一财经记者。

深圳市烹饪协会会长刘永忠告诉第一财经记者：“中央厨房对食品安全的保障是非常有效的。连锁餐饮通常都会有中央厨房，而体量比较普通的一些品牌（可能只有10家或20家店）就不一定有中央厨房。但是如果要朝规模化、品质化发展，就需要建立中央厨房。”

中国食品产业分析师朱丹蓬则表示，在餐饮行业，目前很重要的问题是如何平衡美味与工业化之间的矛盾、菜色与新鲜的矛盾，而这些矛盾是客观存在的。从整个产业的角度来看，首先，国家需要尽快出台预制菜相关的国标，第二，预制菜行业一定要发牌照，如果中央厨房的规模达不到预制菜的标准，就不准许发牌。如果是这样，应该会进一步打消消费者对于预制菜的恐慌。预制菜并不可怕，关键是预制菜要有一定的门槛，这样才能形成国家、资本、品牌、消费者的多赢局面。

（文内张华为化名）

举报 第一财经广告合作，请点击这里此内容为第一财经原创，著作权归第一财经所有。未经第一财经书面授权，不得以任何方式加以使用，包括转载、摘编、复制或建立镜像。第一财经保留追究侵权者法律责任的权利。如需获得授权请联系第一财经版权部：banquan@yicai.com 文章作者

乐琰

揭书宜

相关阅读 心动榜：出门，吃点美好的

36 09-24 12:49 规范平台收费、商户入驻等！外卖“新规”征求意见

征求意见稿聚焦平台收费、促销行为等重点问题。

89 09-24 09:24 澳大利亚、加拿大、英国、葡萄牙宣布承认巴勒斯坦国；国务院食安办等部门积极推进预制菜国家标准制定和餐饮环节使用明示丨早报

第一财经每日早间精选热点新闻，点击「听新闻」，一键收听。

925 09-22 08:05 千亿产业狂奔背后的“身份焦虑”，预制菜如何破局？

解决预制菜困局的关键在于重建信任。

228 09-19 19:08 争议之下的预制菜或许迎来风口｜一财号每周思想荟（第36期）

餐饮品质的优劣不应简单归结于“预制”还是“现做”，而应取决于原料安全、健康保障、品质控制等实质标准。

5 53 09-19 11:06 一财最热 点击关闭